Kimchi merupakan makanan khas Korea yang berbahan dasar sayuran, yaitu sawi putih yang diberi bumbu seperti cabai yang kemudian difermentasikan dengan buah-buahan seperti apel atau pear bahkan menggunakan bantuan nasi atau ikan segar seperti udang kupas segar. Menurut cara pembuatannya mungkin akan mirip dengan pembuatan sauerkraut namun pada sauerkraut tidak menggunakan bumbu cabai, atau kadang sauerkraut disebut juga dengan kimchi putih dengan rasa yang tidak setajam kimchi merah.

Kimchi dapat dimakan langsung setelah sayur dicampur dungan bumbu, atau dalam arti kimchi belum difermentasikan yaitu dapat disebut juga sebagai kimchi segar. Namun kebanyakan orang merasa bahwa kimchi lebih nikmat setelah difermentasikan. Selain itu proses fermentasi ini juga akan membantu perkembangan bakteri baik yang akan berguna untuk usus dalam tubuh manusia.
Namun semakin lama proses fermentasi kimchi, bau kimchi akan semakin tajam, dan mungkin baunya akan menyerupai terasi atau fish paste.

Proses pembuatan kimchi dirangkum dalam langkah-langkah berikut :
1. Potong dadu sawi putih
2. Cuci bersih sayur tersebut dan bubuhi garam
3. Rendam sayur yang telah dibubuhi garam tersebut hingga berair
4. Blender semua bahan bumbu yaitu : nasi dan atau udang kupas segar, cabai merah korea, jahe, garam, apel dan atau pear
5. Buang air rendaman sayur
6. Campur sayur dengan bumbu yang sudah diblender
7. Simpan dalam jar kaca yang dapat ditutup rata untuk fermentasi.

Selamat mencoba!